普洱茶給大多數(shù)人的印象就是一種原料，兩種形狀，圓餅或者方磚。至于為什么要壓成餅或者磚，也不是很重要。但稍微一了解，就會發(fā)現(xiàn)普洱茶的原料其實有很多種，比如臺地茶、古樹茶、小樹茶、荒山茶、野生茶、以及各種采摘標準的分類等級。對于采摘標準，古樹茶和臺地茶又有很大的區(qū)別，古樹茶基本只有一個標準：一芽兩葉;而臺地茶可以有多種標準：芽頭、一芽一葉、一芽兩葉、粗老葉等。對于初學者，最麻煩的是要分清荒山茶和野生茶的區(qū)別，甚至很多人會認為這是多此一舉的分類，荒山跟野生有啥區(qū)別呢?今天我們就來分別闡述一下。
云南野生茶大家都不陌生，是指純原始樹林里自生自滅，靠種子傳播繁衍的野生茶樹。這種純野生的茶樹一般都是與原始樹林一起共生長，為了爭奪陽光的吸收權(quán)，必然是高大的喬木，而且根據(jù)所處的環(huán)境，一定是長得千奇百怪。由于生態(tài)環(huán)境超好和不充足的陽光，一般芽頭制作成茶葉后都是偏黑色的，但據(jù)當?shù)夭枞酥v，純野生茶葉是有微毒性的，建議多放幾年再喝。
細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，純野生的云南茶，哪怕是古樹茶，大家都采摘的非常嫩，要么是純芽頭，最多就一葉一芽。很多朋友就會問，為什么野生古樹茶采這么嫩呢?不是說古樹茶都是兩葉一芽的采摘標準嗎?那是因為野生的古樹茶嚴格講不屬于某個茶農(nóng)，而是屬于集體或者國家所有，一般都是誰先發(fā)現(xiàn)誰就采，如果你先發(fā)現(xiàn)了，你不想采或者想等長成熟一點來采，哪還有你的?所以一般都是剛剛發(fā)芽就被采摘了。這就是我們看到的野生茶芽頭居多的原因。那到底野生茶能不能采，只有當?shù)厝俗钋宄劣趦r格，其實并不是很高，綜合口感也一般，層次感差，有野韻，偏平淡。所以不用過度神話野生茶。
至于云南的荒山茶葉，一般分兩種情況。一種是近幾年開墾的荒山種植的小樹，種植時基本保留荒山的雜木大樹與生態(tài)，讓茶樹與其它雜樹共同生長，這種茶樹雖然是小樹茶，但口感與品質(zhì)都不差。還有一種是幸存下來的上百年的荒野人工種植的古樹茶，是指在明國以前的茶農(nóng)種植的茶樹，但由于戰(zhàn)亂或其它原因，一些茶地被荒廢了，無人打理，茶樹就跟其它雜木一起野蠻生長，經(jīng)過上百年，也長成了高大的喬木。這樣的古樹茶，曾經(jīng)被人精心管理，甚至采摘過幾十上百年，但由于特殊原因又荒廢了幾十年，這種茶葉跟純野生的茶樹完全不一樣。其茶葉顏色雖然偏深，但條索不算黑，一般呈墨綠色，口感上野韻多變，花香蜜香平衡，茶湯飽滿而細膩，層次豐富，香味獨特，回甘生津持久。很多老茶客認為，這種茶在后期的轉(zhuǎn)化上更有可塑性，所以備受追捧。
這就是荒野人工古樹茶和純野生古樹茶的區(qū)別。事實證明，不是所有純野生的東西都是最好的，而是在尊重自然的條件下，適當?shù)毓芾硪苍S能提高產(chǎn)品品質(zhì)。無論口感和營養(yǎng)如何，很多都是老天注定的，我們不必強求，也沒有必要羨慕嫉妒老天偏愛一些知名山頭，種啥啥好。而我們也許付出更多的努力，但得到的卻更少。因為農(nóng)產(chǎn)品的確一半以上是土壤和環(huán)境決定的，我們只能打好手上的牌，而不是去羨慕別人的牌，也許生命真的在不斷重來，做好當下，就是最好的安排。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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